Nếu thực phẩm được trao giải thưởng, thịt xông khói sẽ không được xếp hạng cao về sức khỏe, nhưng nó có thể giành giải thưởng cao nhất trong hạng mục thực phẩm yêu thích.
Nếu bạn không ăn thịt xông khói, bạn thuộc thiểu số. “Thịt xông khói quá hoàn hảo”, Gail Vance Civille, người sáng lập và chủ tịch của Sensory Spectrum, một công ty tư vấn giúp các công ty tìm hiểu cách các tín hiệu cảm giác thúc đẩy nhận thức của người tiêu dùng về sản phẩm. “Tôi thực sự có một người bạn là người ăn chay, và cô ấy chỉ ăn thực phẩm chay trừ thịt xông khói. Và lý do là vì nó có vị rất ngon.”
Trong một nghiên cứu gần đây, thịt xông khói được xếp hạng ở mức giữa của các loại thực phẩm được báo cáo là có liên quan đến các chỉ số “nghiện thực phẩm”.
“Thịt xông khói chỉ là sự kết hợp hoàn hảo của vị ngọt, mặn, khói và thơm ngon. Trong món tuyệt vời này, bạn đã có thịt được xông khói, được nướng béo ngậy và có màu nâu. … Đây là sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần khiến nó đi thẳng vào não, nói rằng ‘hãy cắn một miếng nữa’ “, Linda Papadopoulos, chủ sở hữu của LP & Associates và một chuyên gia nghiên cứu về cảm giác và tiêu dùng, người quản lý nhóm đánh giá cảm giác tại Oscar Mayer trong bảy năm, giúp đảm bảo rằng thịt xông khói của công ty luôn làm hài lòng người tiêu dùng.
Một yếu tố khác của sự hấp dẫn không thể cưỡng lại của thịt xông khói là mùi hương đặc biệt của nó. “Nó lấp đầy ngôi nhà với mùi thơm tuyệt vời của khói. Nó khiến bạn cảm thấy ngon miệng”, cô nói.
Sau đó là nỗi nhớ. “Đối với hầu hết chúng ta, tôi muốn nói rằng thịt xông khói gợi lên một số trải nghiệm tuyệt vời khi còn nhỏ … với thịt xông khói được chuẩn bị cho bữa sáng tại nhà. Và tôi nghĩ rằng điều đó mang theo mong muốn của chúng ta để tận hưởng nó đến hết cuộc đời, “Andrew Milkowski, người đã dành khoảng 30 năm trong bộ phận nghiên cứu và phát triển tại Oscar Mayer, nơi ông làm việc với Papadopoulos để giúp đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm để chế biến thịt xông khói.
Hương vị phức tạp của thịt xông khói
Thịt xông khói “có rất nhiều muối, một lượng đường vừa phải và nó rất béo”, ông Citille nói.
Hương vị của nó bao gồm các caramen ngọt, thịt lợn được xông khói có màu nâu và thêm đường, cùng với những thứ được thêm vào như khói và gỗ phong, làm cho nó “rất, rất phức tạp”, theo Civilille.
Hương vị thơm ngon của thịt xông khói là kết quả của thịt được nướng muối và khói cũng như mùi thơm được tạo ra, “đó là một phần lớn của hương vị,” Milkowski nói.
Thịt xông khói được làm như thế nào
Thịt xông khói có nguồn gốc từ thịt bụng của lợn. Thịt được tiêm một dung dịch chứa nước, muối, đường và một số chất tạo dùng cho thịt xông khói (bao gồm natri nitrit và natri ascorbate), Milkowski, cũng là giáo sư khoa học về thịt tại Đại học Wisconsin giải thích. Dung dịch đóng rắn tạo ra hương vị và được để ướp trong thịt lợn trong vài giờ đến vài ngày trước khi nó được treo trong nhà khói, nơi khói được đưa vào trong khi thịt xông khói được làm nóng. Thịt xông khói càng ấm, hương vị bắt đầu phát triển càng nhanh.
Quá trình xông khói có thể mất hai đến bốn giờ hoặc tối đa 24 giờ; Nó phụ thuộc vào công ty và mong muốn về chất lượng thịt xông khói là gì, Milkowski giải thích. Nhưng cách xông khói thịt là một nghệ thuật, và điều quan trọng là phải đạt được sự cân bằng hợp lý của muối, độ ngọt, thịt và màu nâu thơm, Papadopoulos nói. Thịt xông khói sau đó được làm lạnh, cắt lát và phân loại.
Những phương pháp chế biến này mô tả hương vị có được từ việc tẩm ướp và quá trình xông khói. Nhưng thậm chí còn có nhiều hương vị hơn hình thành trong quá trình làm thịt xông khói.
Thịt xông khói: Chất béo
Nó có vẻ nghịch lý, nhưng mặc dù thịt xông khói có nhiều chất béo trước khi bạn chiên nó, phần lớn chất béo được tiết ra khi chế biến nó. “Khi việc chế biến hoàn tất, chỉ còn lại 1/3 lúc đầu và hầu hết những gì mất đi là chất béo và độ ẩm. Chỉ còn lại thịt nạc và một ít chất béo, carbohydrate và muối,” Milkowski nói.
Tuy nhiên, sự hiện diện của chất béo trong quá trình làm mang lại rất nhiều hương vị trong thịt xông khói, các chuyên gia nói, vì nó có chức năng như một tác nhân trong việc thúc đẩy hương vị khác, đặc biệt là caramel, sự thơm ngọt.
“Khi bạn nấu nó ở nhiệt độ cao, bạn đang phân hủy chất béo và biến nó từ trạng thái rắn sang chất lỏng như dầu thực vật, và khi nó nóng hơn, nó sẽ phản ứng với các phần khác của thực phẩm, và đó là nơi mà thậm chí nhiều hương vị được tạo ra, “Milkowski nói. “Bạn đang nấu ăn ở nhiệt độ khá cao và tạo ra các hương vị khác nhau so với các miếng thịt lớn hơn khác, không bao giờ đạt được nhiệt độ đó.”
Sở thích cá nhân
Civille lưu ý rằng thịt xông khói Oscar Mayer có một mùi vị đặc trưng, một mùi thơm ngọt ngào và khói đồng đều. “Nó đã trở thành kỳ vọng tiêu chuẩn của Mỹ đối với thịt xông khói”, ông Citille nói.
Các biến thể hương vị của thịt xông khói bao gồm thịt xông khói hạt tiêu, gỗ táo, rau diếp xoăn, gỗ phong và khói gỗ, có nguồn gốc từ các loại gỗ cho các hương vị độc đáo của riêng họ. “Bạn có thể trở nên rất, rất lạ mắt với những làn khói và cách ướp,” Civille nói.
Độ dày lát có thể khác nhau. Các vết cắt mỏng hơn có xu hướng giòn hơn, nhưng các vết cắt dày hơn sẽ rai hơn.
Thịt xông khói thường được thưởng thức như một món ăn sáng, nhưng hương vị của nó có thể làm cho nó trở thành một thành phần tuyệt vời cùng các món ăn khác
Thịt xông khói cắt mỏng cùng một số loại pizzazz trở thành một bữa ăn lành mạnh.
Lưu ý rằng quá nhiều thịt xông khói có thể không lành mạnh, tiêu thụ thịt xông khói như một phần của bữa ăn.
“Tôi là con gái của một chuyên gia dinh dưỡng … và ý kiến cá nhân của tôi là, chúng ta cần tập trung vào một chế độ ăn uống cân bằng và tập trung vào các khía cạnh tích cực mà thực phẩm có thể mang lại cho tình trạng sức khỏe của chúng ta”, Papadopoulos nói.
Theo Lisa Drayer, CNN
Có thể bạn quan tâm
