Nghiên cứu mới tìm thấy mối liên quan giữa các thành phần vi khuẩn lành mạnh và các chế độ ăn uống và các nhóm thực phẩm nhất định. Hơn nữa, các phát hiện cho thấy rằng “chế độ ăn uống có khả năng trở thành một phương pháp điều trị quan trọng” đối với các tình trạng như bệnh Crohn, viêm loét đại tràng và hội chứng ruột kích thích.
Thuật ngữ “Hệ vi khuẩn đường ruột” mô tả hàng nghìn tỷ vi sinh vật sống trong ruột của chúng ta, ảnh hưởng đến việc chúng ta hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm như thế nào, khả năng phòng vệ miễn dịch của chúng ta hoạt động hiệu quả như thế nào và thậm chí mức độ chúng ta cảm thấy lo lắng hoặc thư giãn.
Khi các bằng chứng ngày càng tăng cho thấy, sự cân bằng giữa vi khuẩn có lợi và không có lợi trong ruột của chúng ta ảnh hưởng đến một loạt các yếu tố sức khỏe rộng lớn hơn nhiều so với các nhà khoa học trước đây tin tưởng. Chúng bao gồm các khía cạnh đa dạng như huyết áp, quá trình lão hóa và khả năng phát triển lo lắng hoặc trầm cảm.
Vì vậy, giữ cho đường ruột của chúng ta khỏe mạnh là điều quan trọng không chỉ đối với sức khỏe tiêu hóa mà còn đối với sức khỏe thể chất nói chung và thậm chí cả tinh thần.
Trong bối cảnh này, các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Y tế Đại học Groningen (UMCG) ở Hà Lan đã bắt đầu kiểm tra chế độ ăn kiêng và nhóm thực phẩm nào có tác dụng tốt nhất đối với sức khỏe đường ruột.
Laura Bolte của UMCG là nhà nghiên cứu chính của nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đã trình bày tại Tuần lễ Tiêu hóa Hoa Kỳ (UEG) tại Barcelona, Tây Ban Nha.
Nghiên cứu 160 yếu tố chế độ ăn uống và vi khuẩn đường ruột
Cụ thể, Bolte và các đồng nghiệp đã nhóm 160 yếu tố chế độ ăn uống theo bảy kiểu thức ăn và xem xét tác dụng chống viêm của chúng qua bốn nhóm người tham gia: người mắc bệnh Crohn, người bị viêm loét đại tràng, những người mắc hội chứng ruột kích thích và người bình thường.
“Chúng tôi đã xem xét sâu về mối liên hệ giữa các chế độ ăn hoặc thực phẩm riêng lẻ và hệ vi sinh vật đường ruột”, Bolte bình luận. “Liên kết chế độ ăn uống với hệ vi sinh vật đường ruột giúp chúng ta hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh đường ruột”, cô nói thêm.
Như các tác giả giải thích trong bản tóm tắt nghiên cứu, “ngày càng có sự quan tâm đến khả năng chống viêm của các chất dinh dưỡng”, nhưng cộng đồng y tế chưa nghiên cứu hoặc tìm hiểu nhiều về “mối liên hệ giữa chế độ ăn uống hoặc thực phẩm riêng lẻ và vi khuẩn đường ruột đặc trưng.”
Để khắc phục điều này, Bolte và nhóm đã thu thập các mẫu phân từ mỗi người tham gia và yêu cầu họ điền vào bảng câu hỏi tần suất thực phẩm.
Nhóm nghiên cứu đã xác định được 61 mặt hàng thực phẩm riêng lẻ có liên quan đến 123 loài vi khuẩn và 249 con đường phân tử và họ đã tìm thấy “49 mối tương quan giữa mô hình thực phẩm và các nhóm vi sinh vật”.
Tìm hiểu thêm
Họ đã làm như vậy bằng cách cô lập DNA của vi sinh vật và thực hiện phân tích trình tự gần như hoàn toàn hệ gen của vi sinh vật để tái cấu trúc thành phần microbiota của các mẫu phân.
Như tóm tắt về những phát hiện mà UEG và các nhà nghiên cứu đã chia sẻ cho thấy, Bolte và nhóm đã chia các mẫu thức ăn thành các nhóm sau:
- Chế độ ăn uống thực vật
- Đạm thực vật
- Protein động vật
- Sữa ít lên men
- Chế độ ăn Địa Trung Hải, bao gồm “protein thực vật, bánh mì, các loại đậu, rau, cá, các loại hạt, và rượu vang”
- Bánh mì và các loại đậu cộng với cá và các loại hạt
- Thịt, khoai tây, và nước thịt cộng với đồ ngọt, đường, thức ăn nhanh và nước ngọt
Chế độ ăn Địa Trung Hải có lợi cho sức khỏe đường ruột
Nhìn chung, Bolte báo cáo, nghiên cứu cho thấy “một chế độ ăn đặc trưng bởi các loại hạt, trái cây, lượng rau và lượng đậu lớn hơn protein động vật, kết hợp với việc tiêu thụ vừa phải các thực phẩm có nguồn gốc động vật như cá, thịt nạc, thịt gia cầm, sữa ít béo lên men và rượu vang đỏ, và một lượng nhỏ thịt đỏ, thịt chế biến và đồ ngọt, có liên quan có lợi với hệ sinh thái ruột. ”
Cụ thể, nhóm nghiên cứu đã liên kết chế độ ăn giàu bánh mì, các loại đậu, cá và các loại hạt có hàm lượng vi khuẩn có hại thấp và các dấu hiệu viêm trong phân thấp hơn.
Họ cũng liên kết việc uống rượu vang đỏ, các loại đậu, rau, trái cây, ngũ cốc, cá và các loại hạt với hàm lượng vi khuẩn chống viêm cao hơn.
Chế độ ăn dựa trên thực vật có liên quan đến hàm lượng axit béo chuỗi ngắn (SCFA) cao – “các chất dinh dưỡng chính được tạo ra từ quá trình lên men của vi khuẩn”, có một số tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy nồng độ SCFA thấp ở những người bị viêm loét đại tràng và các tình trạng viêm khác của ruột.
Các nhà nghiên cứu cũng tìm thấy rằng protein thực vật hỗ trợ sinh tổng hợp vitamin và axit amin.
Ngược lại, một lượng lớn thịt đỏ, thức ăn nhanh và đường tinh chế có liên quan đến mức độ thấp hơn của vi khuẩn có lợi và mức độ cao hơn của các dấu hiệu viêm.
“Chúng tôi thấy rằng các loại thực phẩm cụ thể có liên quan đến sự phong phú của vi khuẩn đường ruột có khả năng sinh tổng hợp các chất dinh dưỡng cần thiết và lên men carbohydrate thành SCFA”, các tác giả kết luận, “suy ra một số loại thực phẩm có thể bảo vệ niêm mạc bằng cách tạo ra vi khuẩn có đặc tính chống viêm”.
“Công việc của chúng tôi hỗ trợ cho ý tưởng rằng chế độ ăn uống đại diện cho một chiến lược điều trị cho các bệnh đường ruột, thông qua việc điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột”, họ nói thêm.
“Kết quả chỉ ra rằng chế độ ăn uống có khả năng trở thành một phương pháp điều trị hoặc kiểm soát đối với các bệnh về đường ruột – bằng cách điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột”, Laura Bolte nói.
Theo ước tính gần đây nhất của Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Mỹ (CDC), khoảng 3 triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ đang sống chung với bệnh Crohn hoặc viêm loét đại tràng.
Tìm hiểu thêm
