Ăn sáng và tránh ăn vặt đêm là tốt nhất để đốt cháy chất béo và giảm cân, nghiên cứu mới cho thấy.
Với gần một nửa số người trưởng thành ở Hoa Kỳ đang cố gắng giảm cân, nhiều người đã chuyển sang nhịn ăn gián đoạn hàng ngày như một cách đơn giản để thay đổi cân nặng. Chế độ ăn kiêng liên quan đến việc nhịn ăn trong một khoảng thời gian cố định trong ngày và sau đó tiêu thụ tất cả lượng calo trong những giờ còn lại. Ví dụ, không ăn trong 16 giờ trong ngày và chỉ ăn trong 8 giờ còn lại được gọi là nhịn ăn 16: 8.
Nhịn ăn gián đoạn ngày càng trở nên phổ biến, với một cuộc khảo sát năm 2018 với 1.009 người trưởng thành ở Hoa Kỳ nhận thấy đây là chế độ ăn phổ biến nhất. Nhưng thời gian bạn nhịn ăn gián đoạn có quan trọng hay không?
Theo các nhà nghiên cứu từ Đại học Vanderbilt ở Nashville, Tennessee, Hoa Kỳ không chỉ số lượng calo mà một người tiêu thụ có thể ảnh hưởng đến việc tăng cân mà thời gian khi người đó tiêu thụ chúng cũng rất quan trọng.
Đồng hồ sinh học
Những phát hiện liên quan đến đồng hồ sinh học, mà các nhà khoa học gọi là nhịp sinh học. Đồng hồ bên trong cơ thể điều chỉnh hàng trăm quá trình, từ ngủ và ăn đến nhiệt độ cơ thể và mức độ hormone. Nghiên cứu đã kết hợp nhịp sinh học bị gián đoạn, chẳng hạn như ảnh hưởng đến những người làm việc theo ca, với những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, bao gồm cả béo phì.
Những ảnh hưởng sức khỏe này có thể là do mô hình ăn uống bị xáo trộn, điều này cho thấy thời điểm tiêu thụ thực phẩm làm trung gian tác động lên cơ thể.
“Có rất nhiều nghiên cứu về cả động vật và con người cho thấy nó không chỉ là việc bạn ăn bao nhiêu mà còn khi nào bạn ăn”, giáo sư Carl Johnson, tác giả chính của nghiên cứu giải thích.
Để kiểm tra giả thuyết này, các nhà nghiên cứu đã theo dõi quá trình trao đổi chất của sáu người khi họ ăn bữa ăn vào các thời điểm khác nhau trong ngày.
Tìm hiểu thêm
Theo dõi sự trao đổi chất
Những người tham gia đều từ 50 tuổi trở lên, do đó thuộc nhóm có thể có nguy cơ bị rối loạn chuyển hóa. Mỗi người ăn ba bữa mỗi ngày trong hai buổi 56 giờ riêng biệt, cả hai đều có cùng thời gian nhịn ăn qua đêm.
Trong một thử nghiệm, những người tham gia đã ăn sáng, trưa và tối. Trong thủ nghiệm khác, những người tham gia bỏ bữa sáng nhưng nhận thêm một bữa ăn như một bữa ăn nhẹ vào buổi tối muộn.
Bữa sáng (lúc 8:00 sáng) và bữa ăn nhẹ buổi tối muộn (lúc 10:00 tối) đều chứa 700 calo và tương đương về mặt dinh dưỡng. Lượng hoạt động thể chất mà những người tham gia đã làm cũng giống nhau trong cả hai thử nghiệm.
Các nhà nghiên cứu đã theo dõi quá trình trao đổi chất của người tham gia bằng cách sử dụng buồng chuyển hóa của con người Vanderbilt để cung cấp cho họ các phép đo liên tục về tốc độ trao đổi chất và sự phân hủy carbohydrate và chất béo.
Bỏ bữa sáng so với bữa tối
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, mặc dù có lượng calo và mức độ hoạt động giống nhau, thời gian ăn thực phẩm có ảnh hưởng đáng kể đến lượng chất béo mà người tham gia đốt cháy.
Khi những người tham gia ăn một bữa ăn nhẹ vào đêm khuya, họ đã giảm chất béo ít hơn so với khi họ tiêu thụ cùng một lượng calo vào bữa sáng.
Nói cách khác, ăn nhẹ vào 10:00 tối làm chậm khả năng phân hủy chất béo của cơ thể, thay vào đó là phân hủy carbohydrate. Trung bình, những người tham gia ăn sáng đã đốt cháy nhiều hơn 15 gram lipid trong 24 giờ so với những người ăn bữa ăn nhẹ vào đêm khuya. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến sự tích tụ chất béo đáng kể.
“Điều này khẳng định rằng thời gian của các bữa ăn trong chu kỳ ban ngày và ban đêm ảnh hưởng đến việc thức ăn được sử dụng so với việc lưu trữ và bất kỳ thực phẩm nào ăn vào trước khi đi ngủ sẽ làm chậm quá trình đốt cháy chất béo trong khi ngủ”, tác giả giải thích.
Việc phát hiện rằng cơ thể có nhịp sinh học điều hòa quá trình đốt cháy chất béo có thể có ý nghĩa quan trọng đối với thói quen ăn uống, cho thấy rằng nhịn bữa tối sẽ tốt hơn cho việc giảm cân hơn là bỏ bữa sáng.
Tìm hiểu thêm
