Nghiên cứu mới thách thức niềm tin phổ biến rằng thịt trắng, như thịt gà, tốt hơn cho mức cholesterol so với thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt dê.
Một nghiên cứu mới phá vỡ một số tin xấu cho những người ăn thịt, vì các nhà nghiên cứu thấy rằng thịt trắng cũng có hại cho mức cholesterol như thịt đỏ.
Tờ báo phản đối quan điểm rằng thịt trắng có lợi cho sức khỏe hơn thịt đỏ. Niềm tin này dựa trên nhiều nghiên cứu quan sát đã tìm thấy mối liên hệ giữa lượng thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn.
Tuy nhiên, các tác giả của nghiên cứu mới cho rằng mối liên hệ giữa thịt trắng và cholesterol chưa nhận được đủ sự quan tâm trong các tài liệu chuyên ngành.
Vì vậy, một nhóm các nhà nghiên cứu – dẫn đầu bởi tác giả cao cấp Tiến sĩ Ronald Krauss, nhà khoa học và giám đốc cao cấp của nghiên cứu xơ vữa động mạch tại Viện nghiên cứu bệnh viện trẻ em ở California – đã lên kế hoạch điều tra chi tiết hơn về mối liên hệ này.
Tiến sĩ Krauss và các đồng nghiệp đã thử nghiệm cách các loại thịt khác nhau ảnh hưởng đến mức độ lipid và lipoprotein có thể gây ra sự tích tụ chất béo trên động mạch. Họ đã công bố phát hiện của họ trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ.
So sánh thức ăn là thịt và thức ăn không phải thịt
Các nhà nghiên cứu đã chia những người đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh thành hai nhóm, tùy theo việc họ có thường xuyên tiêu thụ nhiều axit béo bão hòa hay axit béo bão hòa thấp hay không.
Trong hai nhánh của nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã phân ngẫu nhiên những người tham gia vào một nhóm thịt đỏ, một nhóm thịt trắng và một nhóm chế độ ăn kiêng protein không thịt.
Trong mỗi nhóm, những người tham gia từ 21 – 65 tuổi và có chỉ số khối cơ thể trong khoảng từ 20 – 35 kg/m2 – đã tiêu thụ thực phẩm được phân bổ trong 4 tuần.
Sau khi can thiệp, các nhà nghiên cứu đã đo lượng cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) (cholesterol có hại), nồng độ apolipoprotein B, các hạt LDL nhỏ và trung bình, cũng như cholesterol lipoprotein mật độ cao và mật độ cao (HDL) (cholesterol có lợi).
Tìm hiểu thêm
Thịt đỏ và trắng có tác dụng ‘giống hệt nhau’
Nghiên cứu cho thấy rằng kiêng ăn thịt hoàn toàn làm giảm cholesterol trong máu nhiều hơn so với các nhà nghiên cứu đã tin trước đây.
Tiêu thụ cả thịt đỏ và thịt trắng làm tăng mức cholesterol trong máu nhiều hơn là tiêu thụ mức protein tương đương với thực vật. “Điều này chủ yếu là do sự gia tăng các hạt LDL lớn,” các tác giả lưu ý.
Nồng độ cholesterol tăng không phụ thuộc vào việc chế độ ăn kiêng có nhiều chất béo bão hòa hay không.
“Khi chúng tôi lên kế hoạch cho nghiên cứu này, chúng tôi hy vọng thịt đỏ có tác động xấu đến mức cholesterol trong máu hơn thịt trắng, nhưng chúng tôi đã ngạc nhiên rằng đây không phải là thực tế – tác dụng của chúng đối với cholesterol là tương đương khi mức chất béo bão hòa là tương đương.”, tiến sĩ Ronald Krauss nói.
Tác giả cao cấp cho biết thêm rằng các nguồn protein không phải thịt, như rau, sữa và đậu, có tác dụng có lợi nhất đối với mức cholesterol. Tuy nhiên, các tác giả cũng lưu ý rằng nghiên cứu không bao gồm thịt bò, cá hoặc thịt chế biến.
Các nhà nghiên cứu cho biết: “Những phát hiện này phù hợp với các khuyến nghị thúc đẩy chế độ ăn với tỷ lệ cao thực phẩm từ thực vật, nhưng dựa trên tác dụng của lipid và lipoprotein, không cung cấp bằng chứng cho việc chọn thịt trắng hơn thịt đỏ để giảm nguy cơ bệnh tim mạch. .
Tiến sĩ Krauss và các đồng nghiệp kết luận, “nghiên cứu hiện tại là nghiên cứu đầu tiên cho thấy cả hai loại protein của thịt đỏ và thịt trắng đều có nồng độ LDL cao hơn so với kết quả từ nguồn protein thực vật trong chế độ ăn uống tương đương.”
Tim hiểu thêm
