Nghiên cứu cho thấy protein của khoai tây có thể làm tăng tốc độ sản xuất protein trong cơ bắp.
Một nghiên cứu mới cho thấy protein có nguồn gốc từ khoai tây có thể có chất lượng cao và giúp mọi người phát triển và duy trì khối lượng cơ bắp.
Nghiên cứu, xuất hiện trên tạp chí Nutrients, có thể rất quan trọng khi ngày càng có nhiều người chuyển sang chế độ ăn uống thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Những chế độ ăn này có tác động đến một loạt các yếu tố, bao gồm sức khỏe thể chất, tính bền vững môi trường và khả năng thực hiện.
Protein động vật và thực vật
Khi xem xét chất lượng protein, mọi người thường rút ra sự khác biệt giữa protein nguồn gốc động vật và thực vật.
Theo đánh giá năm 2019 trên tạp chí Nutrients, trong khi chế độ ăn uống thực phẩm có nguồn gốc thực vật mang lại lợi ích cho sức khỏe và môi trường, một số ít nguồn protein thực vật duy nhất cung cấp tất cả các axit amin có lợi liên quan đến nguồn protein.
Protein từ thực vật cũng có thể khó tiêu hóa hơn, do đó một số giá trị dinh dưỡng tiềm năng có thể bị mất.
Ngược lại, protein từ động vật chứa tất cả các axit amin mà mọi người cần, và chúng thường dễ tiêu hóa hơn.
Chế độ ăn uống từ thực vật
Nhiều người đang chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật vì nó bền vững với môi trường và thường có lợi cho sức khỏe hơn chế độ ăn nhiều thịt và sữa.
Theo các tác giả của một bài báo năm 2019 trên tạp chí Advances in Nutrition, “trên toàn thế giới, gánh nặng về bệnh tật và tử vong do các bệnh mãn tính liên quan đến chế độ ăn uống đang gia tăng, do chất lượng chế độ ăn uống kém và tiêu thụ quá nhiều calo”.
“Đồng thời, hệ thống sản xuất thực phẩm toàn cầu đang làm cạn kiệt tài nguyên hành tinh của chúng ta, gây nguy hiểm cho môi trường và an ninh lương thực trong tương lai. Sức khỏe cá nhân, xã hội và trái đất có mối quan hệ mật thiết với nhau và tất cả sẽ tiếp tục dễ bị tổn thương trước những mối đe dọa này trừ khi các hành động được thực hiện”.
Các tác giả của nghiên cứu hiện tại muốn khám phá tác dụng của protein có nguồn gốc từ khoai tây. Mặc dù khoai tây chủ yếu là một loại thực phẩm giàu tinh bột, nhưng chúng cũng chứa protein và chiết xuất chất này có thể tạo ra đủ protein có ý nghĩa trong tiêu dùng của con người.
Theo như tác giả chính Sara Oikawa, một cựu sinh viên tốt nghiệp khoa Vận động học (kinesiology) tại Đại học McMaster, Hamilton, Canada, ghi chú, “trong khi lượng protein tìm thấy trong khoai tây là nhỏ, chúng tôi trồng rất nhiều khoai tây và protein, khi bị cô lập, nó có thể cung cấp một số lợi ích có thể đo lường được”.
Nói chung, protein dựa trên động vật đòi hỏi nhiều đất đai và các tài nguyên khác hơn so với protein từ thực vật. Theo một nghiên cứu năm 2018, “chế độ ăn thay thế dựa trên thực vật có thể tạo ra nhiều hơn tương ứng 20 lần và 2 lần lượng thức ăn tương tự về mặt dinh dưỡng trên mỗi vùng trồng trọt so với bò và gia cầm, các loại động vật sử dụng nhiều và ít nhất tài nguyên nhất”.
Do đó, hiểu được vai trò của protein thực vật, chẳng hạn như loại có nguồn gốc từ khoai tây, đối với sức khỏe con người là rất quan trọng.
Tìm hiểu thêm
Protein khoai tây tăng tổng hợp cơ bắp
Để xác định chất lượng protein khoai tây, các nhà nghiên cứu đã mời phụ nữ ở độ tuổi hai mươi tham gia, những người thường tiêu thụ lượng protein như khuyến nghị hàng ngày.
Sau đó, các nhà nghiên cứu đã chia nhóm làm đôi, cung cấp cho một nhóm protein có nguồn gốc từ khoai tây để tăng gấp đôi lượng protein mà họ đang tiêu thụ, trong khi nửa còn lại sử dụng lượng protein khuyến nghị hàng ngày.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những phụ nữ đã sử dụng protein từ khoai tây đã tăng tổng hợp protein cơ bắp, trong khi nhóm đối chứng thì không.
Oikawa nói: “Đây là một phát hiện thú vị mà chúng tôi không ngờ tới. Nhưng đó là một trong những điều cho thấy mức khuyến nghị hàng ngày được đề nghị là không đủ để hỗ trợ duy trì cơ bắp ở những phụ nữ trẻ này”.
Đối với các tác giả của nghiên cứu, phát hiện này cũng cho thấy rằng protein dựa trên thực vật vẫn có thể có giá trị trong việc giúp duy trì và phát triển cơ bắp.
Kết quả cử tạ không bị ảnh hưởng
Các nhà nghiên cứu cũng xem xét liệu protein từ thực vật có ảnh hưởng gì đến việc phát triển cơ bắp hay không khi phụ nữ tích cực tập tạ. Để làm như vậy, họ yêu cầu những người tham gia trong cả hai nhóm chỉ thực hiện các bài tập trên một chân của họ, sử dụng máy ép chân và máy kéo dài chân.
Theo giáo sư Stuart Phillips, cũng thuộc khoa kinesiology tại McMaster, “phương pháp này hơi khác thường nhưng cho phép chúng tôi thấy được hiệu quả trong cùng một người và không phải thêm nhiều người đang tập thể dục”.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiêu thụ chất bổ sung protein khoai tây không tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào đối với việc tăng cơ trong quá trình tập tạ. Tuy nhiên, điều này khó có thể do thực tế là protein đến từ khoai tây.
Như giáo sư Phillip giải thích, “phát hiện này, mà một số người có thể thấy thất vọng, phù hợp với tác dụng khá nhỏ mà protein đã so sánh với chính việc tập thể dục. Nói cách khác, tập thể dục chỉ là một tác nhân kích thích mạnh hơn để tạo ra protein cơ bắp mới so với protein”.
Đối với Oikawa, tầm quan trọng của những phát hiện là protein từ thực vật có thể có chất lượng cao và đóng góp cho sức khỏe con người.
“Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng cho thấy chất lượng protein từ thực vật có thể hỗ trợ cơ bắp”, Oikawa kết luận. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ thấy nhiều nghiên cứu hơn về các nguồn protein từ thực vật đang được thực hiện.
Tìm hiểu thêm
