Nếu bạn bị ảnh hưởng bởi các báo cáo gần đây rằng thịt đỏ và thịt chế biến không gây hại cho sức khỏe của bạn, hãy bỏ thịt xông khói xuống – có tin xấu.
Phân tích mới về dữ liệu dài hạn trên gần 30.000 người cho thấy nguy cơ tử vong nhỏ nhưng đáng kể do bất kỳ nguyên nhân nào liên quan đến việc ăn hai khẩu phần thịt chế biến sẵn hoặc thịt đỏ chưa qua chế biến mỗi tuần.
Các nhà nghiên cứu cho biết những rủi ro tương tự đối với bệnh tim mạch với những người ăn hai khẩu phần một tuần thịt chế biến sắn, thịt đỏ hoặc thịt gia cầm chưa qua chế biến – mặc dù loại cuối cùng có thể là chiên hoặc chỉ ăn da.
Không có mối liên quan tới cá, nghiên cứu cho thấy.
Một khẩu phần thịt chế biến sẵn bằng hai lát thịt xông khói, hai cái xúc xích nhỏ hoặc một cái bánh hot dog. Một khẩu phần thịt đỏ chưa qua chế biến tương đương với 120g thịt đỏ hoặc thịt gia cầm, hoặc 90g cá.
Những phát hiện mới xuất hiện chỉ vài tháng sau khi phân tích tổng hợp gây tranh cãi cho rằng không cần giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến để có sức khỏe tốt.
“Mọi người giải thích rằng ăn thịt đỏ là ổn, nhưng tôi không nghĩ đó là những gì khoa học ủng hộ”, tác giả nghiên cứu cấp cao Norrina Allen, phó giáo sư y học dự phòng tại Đại học Y khoa Feinberg, cho biết.
“Đó là một sự khác biệt nhỏ, nhưng đáng để thử giảm thịt đỏ và thịt chế biến như pepperoni, bologna và thịt nguội”, Allen nói thêm rằng nghiên cứu trước đây cũng cho thấy mối liên hệ với các nguy cơ sức khỏe lớn khác như ung thư.
Ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng rộng lớn
Phân tích mới, được công bố hôm thứ hai trên tạp chí JAMA Internal Medicine, cho thấy nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 3% đến 7% đối với những người ăn hai phần thịt đỏ và thịt chế biến mỗi tuần. Điều đó có vẻ nhỏ đối với một cá nhân, nhưng khi ngoại suy đến mức dân số, tác động sẽ xuất hiện lớn.
Gunter Kuhnle, giáo sư khoa học dinh dưỡng và thực phẩm tại Đại học Reading, Vương quốc Anh, cho biết: “Sự gia tăng rủi ro tuyệt đối là rất nhỏ đến mức không có khả năng phù hợp với từng cá nhân”.
“Tuy nhiên, ở cấp độ dân số, điều này quan trọng hơn”, Gunter, người không tham gia vào nghiên cứu cho biết. “Với khoảng 1 triệu người được chẩn đoán mắc bệnh tim mỗi năm, ngay cả một sự giảm thiểu rủi ro tuyệt đối cũng có thể có tác động đáng kể và giảm số người mắc bệnh”.
Tìm hiểu thêm
Theo Kevin McConway, giáo sư đã nghỉ hưu từ Đại học Open, một trung tâm học tập xa xôi ở Anh, quan điểm của nghiên cứu mới này dường như là một lý do chính khiến phát hiện của họ khác rất nhiều so với báo cáo mùa thu năm ngoái nói rằng thịt đỏ rất tốt để ăn.
“Làm thế nào các kết luận từ hai nghiên cứu quy mô lớn có thể khác nhau như vậy? Chà, không phải vì những phát hiện thống kê là khác nhau”, McConway nói trong một tuyên bố. Ông cũng là người không tham gia vào nghiên cứu.
“Các nhà nghiên cứu trong nghiên cứu mới đang đưa ra quan điểm về sức khỏe cộng đồng, họ lưu ý rằng mọi người có thể chọn ăn ít thịt hơn và nếu họ làm như vậy và mối quan hệ giữa ăn thịt và nguy cơ mắc bệnh thực sự là nguyên nhân”, ông nói, “Số người bị đau tim và đột quỵ sẽ ít hơn, và trung bình mọi người sẽ sống lâu hơn một chút”.
Rủi ro với thịt gà?
Nghiên cứu cũng cho thấy nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 4% đối với những người ăn hai khẩu phần gia cầm mỗi tuần. Nhưng vì nghiên cứu không hỏi liệu gà không da, chiên hay tẩm bột, các nhà nghiên cứu nói rằng những phát hiện này không đủ rõ ràng cho bất kỳ khuyến nghị nào về mức độ ăn thịt gia cầm.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng các thực phẩm chiên, bao gồm thịt gà và cá, nên tránh vì chiên rán nhiều chất béo có thể đóng góp axit béo, và lượng cá chiên có liên quan tích cực đến các bệnh mãn tính.
Những điều rút ra từ nghiên cứu là gì? Bất cứ ai quan tâm đến sức khỏe tim mạch hoặc nguy cơ mắc bệnh ung thư hoặc các bệnh khác, nên hạn chế ăn thịt đỏ và thịt chế biến, tác giả nghiên cứu chính Victor Zhong, trợ lý giáo sư khoa học dinh dưỡng tại Đại học Cornell, cho biết.
“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy mối liên hệ với bệnh tim mạch và tỷ lệ tử vong rất mạnh mẽ”, Zhong nói. “Thay đổi lượng thức ăn protein động vật này có thể là một chiến lược quan trọng để giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong sớm ở cấp độ dân số”.
Tìm hiểu thêm
