Theo một nghiên cứu mới, ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến – như đồ uống có đường và các bữa ăn làm sẵn – làm tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.
Chưa bao giờ có một cái nhìn cận cảnh hơn về chế độ ăn uống trung bình của người dân ở Hoa Kỳ so với hiện tại.
Tỷ lệ béo phì và tiểu đường gia tăng đã thúc đẩy nghiên cứu mạnh mẽ về vai trò chính xác của “chế độ ăn uống phương Tây”.
Chúng ta đã biết rằng lượng đường và chất béo cao có thể có tác động bất lợi đến các hệ thống khác nhau của cơ thể.
Tuy nhiên, tác hại đầy đủ chỉ mới được xem xét một cách nghiêm túc.
Là một phần của nỗ lực mới để kiểm tra tác động của chế độ ăn uống đối với sức khỏe và tuổi thọ, một nhóm các nhà khoa học Pháp tập trung vào thực phẩm siêu chế biến.
Thuật ngữ “siêu chế biến” dùng để chỉ các sản phẩm thực phẩm mà các nhà sản xuất đã đưa vào các quy trình công nghiệp và chứa một loạt các thành phần. Một số ví dụ bao gồm đồ uống có đường, bánh mì, bữa ăn làm sẵn, bánh kẹo và thịt chế biến.
Sự nguy hiểm của thực phẩm siêu chế biến
Theo các tác giả của nghiên cứu mới nhất, các nhà khoa học đã đưa ra mối liên hệ giữa các sản phẩm siêu chế biến với một loạt các bệnh, bao gồm “béo phì, tăng huyết áp và ung thư”.
Chúng thường có nhiều năng lượng, chất béo, và đường hoặc muối và ít chất xơ, giúp giải thích mối liên hệ của chúng với nguy cơ mắc bệnh. Tuy nhiên, trên hết, chúng có xu hướng chứa một loạt các thành phần nhân tạo cũng có thể đóng vai trò tác động trong một số điều kiện.
Những sản phẩm như vậy có xu hướng rẻ để sản xuất và giá cả phải chăng cho người tiêu dùng; và, theo một số nghiên cứu, thực phẩm siêu chế biến “thống trị nguồn cung thực phẩm của các nước thu nhập cao”.
Trên thực tế, thực phẩm siêu chế biến chiếm khoảng 57,9% lượng thực phẩm tiêu thụ của người Mỹ.
Mặc dù các nhà khoa học trước đây đã đưa ra mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến với nhiều tình trạng sức khỏe, cho đến nay, không ai kiểm tra tác động của chúng đối với tỷ lệ tử vong chung.
Một nghiên cứu mới, hiện đang xuất hiện trong JAMA Internal Medicine, đặt ra để lấp đầy khoảng trống này.
Tác động đến tuổi thọ
Để điều tra, các nhà khoa học đã lấy dữ liệu từ Nghiên cứu NutriNet-Santé của Pháp. Tổng cộng, họ đã theo dõi 44.551 cá nhân từ 45 tuổi trở lên trong trung bình 7,1 năm.
Mỗi tình nguyện viên hoàn thành một bảng điều tra trên web hỏi về lượng thức ăn của họ và họ cung cấp thông tin về lối sống, cân nặng, chiều cao, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng kinh tế xã hội của họ.
Các nhà khoa học nhận thấy rằng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến việc trẻ hơn, kiếm ít tiền hơn, có trình độ học vấn thấp hơn, sống một mình, tập thể dục ít hơn và có chỉ số khối cơ thể (BMI) cao hơn.
Như họ mong đợi, ngay cả sau khi điều chỉnh một loạt các yếu tố, mức độ cao hơn của thực phẩm chế biến trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.
Nhìn chung, lượng thực phẩm siêu chế biến tiêu thụ tăng 10% tương đương với nguy cơ tử vong tăng 14%.
Các tác giả kết luận:
“Phát hiện từ nghiên cứu về một nhóm người của Pháp lần đầu tiên, theo hiểu biết của chúng tôi, rằng tỷ lệ tăng của thực phẩm siêu chế biến trong chế độ ăn uống có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn.”
Vì sao rủi ro?
Các nhà khoa học tin rằng tác động tiêu cực của thực phẩm siêu chế biến đến tuổi thọ có thể là do các yếu tố nêu trên – cụ thể là hàm lượng natri, chất béo, đường và muối cao, chất xơ thấp và một loạt các chất phụ gia nhân tạo.
Các chất phụ gia này thường bao gồm các chất nhũ hóa, theo một số nghiên cứu, có thể liên quan đến hội chứng chuyển hóa và béo phì.
Ngoài ra, có thể có một vai trò cho các hóa chất được sản xuất trong quá trình sản xuất các loại thực phẩm này. Ví dụ, khi mọi người nấu một số thực phẩm ở nhiệt độ cao, nó có thể tạo ra acrylamide, một số chuyên gia nghĩ rằng có thể gây ung thư.
Các tác giả cũng lưu ý một số thiếu sót trong nghiên cứu. Chẳng hạn, những người tham gia Nghiên cứu NutriNet-Santé có xu hướng ý thức về sức khỏe nhiều hơn người dân nói chung.
Họ cũng đề cập đến nguy cơ gây bệnh ngược – nói cách khác, nếu ai đó mắc bệnh mãn tính, chế độ ăn uống của họ có thể thay đổi. Chẳng hạn, nếu ai đó bị một vấn đề khiến họ khó di chuyển quanh bếp hơn, họ có thể trở nên phụ thuộc hơn vào các bữa ăn làm sẵn.
Vẫn như thông thường, cần có nhiều nghiên cứu hơn để loại bỏ những khúc mắc của vấn đề này. Điều đó nói rằng, đây là nghiên cứu lớn nhất của loại này và được xác nhận bởi các nghiên cứu trước đó bằng việc kiểm tra các câu hỏi liên quan đến sức khỏe.
Khi thực phẩm siêu chế biến đã trở lên phổ biến, nghiên cứu về vấn đề này là cần thiết hơn bao giờ hết.
Có thể bạn quan tâm
